2026梅仕事

今頃になってまた梅仕事が発生している9月末。

ひとまず2026年の梅仕事の振り返り。

8月は不在続きだったため、9月になってからようやく仕上げました。

3年目となる今年は、和歌山・南高梅2.5キロと、

今年の本命、新潟・田上町産「越の梅」M寸1.8キロ。（↑右端）


梅干しは小粒の方が使い勝手がよいと思っています。

小さい「越の梅」に出会えたのはシーズンもギリギリ最後。
わかっていたら大玉の南高は買わなかったのに、、と思うくらい、理想的な完熟梅でした。

以前、長岡産の小梅で漬けたのがとても美味しく出来たので、

またその農家さんの梅に出会いたく、可能な限りお店に脚を運んだのですが出会えず、、
代わりにこちらに出会えた次第。

とはいえ今年は南高梅も豊作だったようで、早々と美味しそうな梅が並んだので
見ればつい、買わずにはいられませんでした。

梅シロップにはエキスたっぷりの南高が美味しい。

みどりがかったのはシロップに、
黄色味のあるのは、梅ワインと、梅干しに。

傷みがあるものは紅茶煮にして、ヨーグルトのお供や氷菓に。

砂糖をほとんど入れなかったので酸っぱーー

　

追熟の加減は未だつかめず、、

色付く前に水分が抜けて「美味しそう」感が通り過ぎた昨年を踏まえ、

早めに切り上げたら案の定、硬い仕上がりになったのも少々、、

浸かり具合の違いをみたくて、色分けして塩漬けしましたが、、、

（↓手前ふた瓶）

少ないと梅酢に浸りきらないし、箸で触ればわかるくらい硬さが違うので

赤紫蘇を入れる段階で瓶を一緒にしました。

（↓右から2つ目）

↑ 左二つは南高のサイズ違い＆塩違い

（出雲崎の海水塩と、知多半島は美浜の塩）

↑ 右端は本命の田上産小梅

1.8キロの小梅は、手持ちの大瓶にギリギリでした

途中でゆすってあげることを踏まえると、半量ずつで瓶を分けた方が良さそうです。
（パッキンのゆるいこの瓶だと、しっかり振るのは無理でした）

使う道具もまだ模索中。

いずれは、
甕で、石の重しをして、あれこれ分けずにお気に入りの地元の１品種で、
何キロかまとめて、干すのもほどよい大ざるで、一気に、、

できるようになりたいものです。

毎年懸案の赤紫蘇については、今年は全量、”手前もみ紫蘇”を入れることができました。

どういう紫蘇が美味しいのか、どのくらいの量を買えばよいのかについては
まだ熟知していません。

今回出会ったのは、品種のせいなのか収獲が早いのか？　
しゃきっと新鮮だけど、葉の裏面には青みがあるのが気になって、

お店のひとに、まだこれからも出ますか？と聞いたら

もう終わり頃ですと言われて焦って買った7月中旬。

揉んだら爽やかな香りでした。

ほどほどに虫喰い穴があいていたのは安心感

美味しいんだね( *´艸｀)

ムイムイは入れたくないのでよくよく洗いました